Diferencia entre vinagre de arroz y vinagre regular

vinagreVinagre de arroz vs vinagre regular

El vinagre regular, ampliamente utilizado en las cocinas de todo el mundo, es tan antiguo como nuestra civilización. Una solución de alcohol diluido (etanol) inoculado por la bacteria productora de ácido acético 'Acetobacter' que se mantiene en un espacio cálido y aireado, se fermenta automáticamente en vinagre. de 2-3 meses, produciendo ácido acético, su ingrediente clave en el proceso. El ácido acético le da al vinagre, obviamente un líquido, su sabor amargo y su olor acre.



La concentración de ácido acético en el vinagre oscila entre el 4% y el 8% en volumen en los vinagres de mesa y el 18% en los vinagres utilizados en la elaboración de encurtidos. El vinagre común también puede contener trazas de ácido tartárico y ácido cítrico. El proceso de elaboración de vinagre industrial aumenta el suministro de oxígeno a las bacterias para acelerar la fermentación, reduciendo el tiempo de fermentación de unos meses a 2-3 días o incluso menos. El vinagre común también se produce por síntesis de petróleo. El valor de pH del vinagre varía de 2 a 3,5, teniendo el vinagre comercial un pH de aproximadamente 2,4.



El etanol, el principal ingrediente productor de vinagre, puede derivarse de diversas fuentes como vino, sidra, cerveza, jugos de frutas fermentados e incluso del gas natural y derivados del petróleo. El vinagre también se produce a partir de arroz fermentado o vino de arroz en China, Japón, Vietnam y Corea. El vinagre de arroz chino varía en color desde claro hasta varios tonos de marrón a rojo y es más fuerte que la variedad japonesa. Tanto el vinagre chino como el japonés son mucho más suaves que la variedad occidental. Según los libros de cocina china, el vinagre chino tiene casi la mitad de la fuerza del vinagre blanco destilado occidental.

Ahora estamos en condiciones de diferenciar entre el vinagre regular y el de arroz.
1. Mientras que los vinagres regulares tienen un valor de pH más fuerte y, por lo tanto, son más ácidos, los vinagres de arroz de Asia oriental (fabricados en China, Japón, Vietnam y Corea) son mucho más suaves y melosos.
2. El sabor de los vinagres normales es más ácido y huele más picante que sus primos de arroz.
3. Mientras que el vinagre común se puede usar para hacer encurtidos, los vinagres de arroz no se pueden usar para hacer encurtidos. Los vinagres de arroz son buenos para aderezos de ensalada, jengibre y cebolla.
4. Los vinagres regulares tienen muchos usos, incluidos conservantes, medicinales, limpiadores y desinfectantes. La variedad de arroz, que es mucho más suave, prácticamente no tiene usos medicinales ni conservantes y tiene valores de limpieza y desinfectantes limitados.
5. Los vinagres regulares tienen una gran cantidad de variedades según el proceso y el material de fabricación de etanol (vino, cerveza, varios jugos de frutas, sidra, etc.). Su sabor, sabor y otras cualidades varían mucho entre sí. El vinagre de arroz también tiene una serie de derivados según el proceso de fabricación y el contenido.



Resumen:
1. El vinagre común es más ácido que el vinagre de arroz.
2. El vinagre regular tiene uso medicinal, mientras que el vinagre de arroz no tiene usos medicinales.
3. El vinagre común se procesa principalmente a partir del etanol, mientras que el vinagre de arroz se obtiene fermentando el arroz.

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